La casa choricera Candelariense no
tiene chimeneas. El humo se utilizaba
para curar los chorizos en el desván.
Tambien dispone de ventanas
correderas para abrirlas o cerrarlas
según el tiempo que hiciera.
Actualmente, muchas de las casas de
Candelario conservan los desvanes con
las paredes negras del humo y los
entramados de madera para colgar y
curar los chorizos.
La elaboración del Chorizo de Candelario fué el motor
económico de la Villa durante muchos años.
Candelario llegó a tener 103 fábricas de embutidos y sus
productos se distribuían a toda España.
Una de las fábricas fué nombrada por el rey D. Alfonso XII
proveedora de la Casa Real en 1878.
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Hoy en día, muchas familias de Candelario siguen haciendo el
chorizo como hace años, con la misma calidad y artesanía de
antes, abriendo y cerrando las ventanas de los desvanes y
bodegas, dependiendo de la humedad y la temperatura.
Se sigue elaborando el mejor chorizo del mundo: El Chorizo de
Candelario.
